I vantaggi del sottovuoto
I vantaggi del sottovuoto: più freschezza, meno sprechi e una cucina intelligente Mettere sottovuoto gli alimenti non è più una semplice pratica di nicchia o una moda passeggera. Oggi è…
Tritacarne Reber: come preparare la carne per ottenere un macinato di qualità
Per ottenere i migliori risultati in cucina, ci sono alcuni piccoli accorgimenti da adottare, semplici, ma che vi aiuteranno a sfruttare al meglio le qualità delle materie prime e dei…
Estrarre la polpa di castagne senza sbucciarle
In questo video mostriamo un utilizzo meno conosciuto ma estremamente utile dello Spremipomodoro Reber: la preparazione della polpa di castagne partendo dalle castagne intere, senza doverle sbucciare. Grazie al sistema…
Test di autodiagnosi per Salvaspesa Reber
Gamberi affumicati su salsa d’arancia
In Le Ricette
Un piatto raffinato che unisce la freschezza degli agrumi alla profondità dell’affumicatura, con un tocco esotico che richiama atmosfere orientali: questi gamberi affumicati su salsa d’arancia sono l’incontro perfetto tra…
Arrosto di vitello affumicato con le patate
In Le Ricette
INGREDIENTI Un pezzo da arrosto di vitello da 1,5 kg 5 patate a pasta bianca Salvia Rosmarino Alloro Pepe Cubebe PROCEDIMENTO Coprite di sale grosso o marinate per qualche ora…
Lonza di maiale affumicata accompagnata da salsa al vino rosso
In Le Ricette
INGREDIENTI Lonza di maiale Bacche di ginepro Bucce di mele Rosmarino Agrumi disidratati Erbe provenzali 2 bicchieri di vino rosso (circa 300 ml) Carote, cipolla e sedano Salsa Worchester …
Gin tonic Sous-vide
In Le Ricette
Ingredienti: · 250ml Acqua filtrata · Corteccia di China · 1 lime · 1 pompelmo · 1 limone · 1 arancia · 200ml di citronella · Sale fino · Acqua…
Passata di pomodoro
In Le Ricette
Ingredienti: · Pomodori · Sale · Basilico Preparazione: Un aspetto fondamentale per preparare una perfetta e gustosa passata di pomodoro è la scelta della materia prima. La prima operazione…
Calamaro sous-vide su crema di avocado con pomodorini e polvere di olive taggiasche
In Le Ricette
Ingredienti: · 3 calamari · 10 pomodorini · 6 olive taggiasche · 1 avocado · 1 lime · sale, pepe e olio Preparazione: Pulire i calamari e confezionarli in…
Paccheri ripieni di baccalà
In Le Ricette
INGREDIENTI (per 4 persone) 300 gr di baccalà 8 paccheri 8 pomodori datterini 8 capperi 8 olive basilico olio extravergine di oliva sale PROCEDIMENTO Tagliare a tocchetti il baccalà già…
Polpo sous-vide su “crema” di burrata e pomodorini confit
In Le Ricette
Ingredienti: · 600g di Polpo · Pomodorini · Burrata fresca · Salsa worcester · Basilico · Sale olio e pepe Preparazione: Tagliare il polpo fresco, separando i tentacoli dal resto…
Margarita “sous-vide”
In Le Ricette
L’origine del Margarita si perde nella leggenda: c’è chi dice sia nato in Messico, altri raccontano che sia la creazione di un barista texano. Quello che è certo è…
Cocktail allo zabaione Sous vide
In Le Ricette
Ingredienti: 8 tuorli d’uovo 150 gr di zucchero 250 gr di panna fresca 330 gr di Rum 500 ml latte intero Cannella in polvere Noce moscata Ghiaccio Preparazione: In una…
Negroni “aromatico” Sous vide
In Le Ricette
Ingredienti: 250 ml di Campari 250 ml di gin 250 ml di Vermouth Rosso Buccia di arancia Rosmarino prostrato Ghiaccio Preparazione: Per cominciare, rimuoviamo la buccia dall’arancia e prepariamo…
Cozze affumicate a caldo con burro e cipolle
In Le Ricette
INGREDIENTI (per 4 persone) 2 kg di cozze pulite 3 spicchi d’aglio 250 ml vino bianco secco Succo di limone 250 ml di burro Mezza cipolla 1 cucchiaino di curry…
Gelatine di frutta in fogli
In Le Ricette
Disidratare significa conservare un alimento “vivo”, eliminandone l’acqua contenuta, ma conservandone i nutrienti. Questo procedimento è ideale per la frutta perché ne preserva i sapori ed è molto semplice da…
Agnello affumicato
In Le Ricette
INGREDIENTI 600 g di cosciotto d’agenllo (disossato) 2 peperoni secchi dolci 4 cipolle 1 kg di patate (preferibilmente bianche) ½ litro di latte 150 g di burro 200 g di…
Cocktail: Mojito Sous Vide
In Le Ricette
Ingredienti Rum Bianco 750ml La scorza di 1 lime* Succo di 1 lime 3 gambi medi di foglie di menta fresca* Acqua tonica Ghiaccio Zucchero di canna PROCEDIMENTO Mettete…
Asparagi tonnati con maionese di mela
In Le Ricette
INGREDIENTI Un mazzetto di Asparagi 200 g di ricotta di pecora cremosa 100 g di tonno sott’olio cotto sottovuoto Una mela verde da coltivazione biologica (si usa anche la buccia)…
Insalata Russa Cbt
In Le Ricette
Ingredienti ( 4 porzioni) 2 patate di medie dimensioni 1 carota di grosse dimensioni 100 gr di piselli 10 cetriolini sottaceto 2 uova 230 gr olio di semi 2…