Filetti di merluzzo con insalata di legumi al balsamico
In Le Ricette
INGREDIENTI 2 Merluzzi aperti a libro da 600 g l’uno 100 g di fagioli di Lamon secchi 100 g di Ceci piccoli secchi 200 g di pomodori datterini 200 g…
Lo Yogurt CBT
In Le Ricette
Oggi vi insegno a “moltiplicare” lo yogurt in una notte! INGREDIENTI • Latte intero – 750 ml • Yogurt Bianco – 2 vasetti PROCEDIMENTO Portate ad ebollizione il latte…
Chips di Topinambur essiccato
In Le Ricette
In un periodo come quello pasquale sono sempre alla ricerca di snack sfiziosi da proporre ai miei ospiti che però non siano troppo pesanti. Quest’anno ho pensato di testare una…
Gazpacho all’estrattore
In Le Ricette
INGREDIENTI 2 cipolle (bionde o viola del Vesuvio) 1 peperone medio/piccolo Pomodori ciliegini Limone Aceto di vino bianco Sale Pepe Olio di oliva Tabasco PROCEDIMENTO Tagliare a tocchetti due cipolle…
Girello tonnato CBT con maionese a base di mela
In Le Ricette
INTRODUZIONE Questa variante Sous-vide della celeberrima ricetta che ha spopolato negli anni 80, è caratterizzata dal sapore molto più intenso del Girello di manzo (sostituibile con un taglio per roast-beef)…
Risotto seppie e piselli
In Le Ricette
INGREDIENTI 200 g di Riso Carnaroli o Vialone Nano 1 Cipollotto 400 g di seppie fresche pulite ma con la pelle che non sarà necessario togliere a cottura ultimata 150…
Dado vegetale
In Le Ricette
All’inizio della stagione estiva, le erbe aromatiche danno il loro aroma migliore, è in questo periodo che conviene preparare il dado vegetale: 200 g di cipolla 150 g di carote…
Coltelli in ceramica
Un accessorio che ormai non può mancare in cucina sono i coltelli con lama in ceramica! Sono coltelli prodotti a base di ossido di zirconio, particolarmente duri ed affilati che…
La cucina CBT (sous-vide)
In Le Ricette
La cucina sous-vide (sottovuoto) e CBT (Cottura a bassa temperatura) si basa su due concetti fondamentali: Eliminare il contatto in atmosfera libera con i tradizionali liquidi di cottura impedendo la…
Polpi, Polpetti, Seppie e Moscardini CBT – cottura
In Le Ricette
Polpi, Polpetti, Seppie e Moscardini sono spesso causa di vere e proprie diatribe riguardo ai migliori metodi per la cottura tradizionale. Sono infatti soggetti ad un calo ponderale piuttosto importante…
Il tonno sott’olio
In Le Ricette
Tanto è usuale quanto spesso bistratto, questo alimento dà il meglio di sé se fatto con cura, scegliendo la materia prima di qualità e senza eccedere in aromi e temperature…
Roast-Beef cotto in CBT e affumicato con zucca e cacao
In Le Ricette
INGREDIENTI 1 trancio da roastbeef da circa 1 Kg 1 zucca fave di cacao cacao in polvere Sale q.b. Zucchero PROCEDIMENTO Mettere il trancio da roastbeef in una salamoia con…
Cefalo o Branzino con carciofi alla mediterranea
In Le Ricette
INGREDIENTI 2 cefali interi da kg 0,8 cad. o un Branzino aperto a libro (senza la testa) da 1 kg 2 carciofi 300 g di Pomodorini Datterini 40 g di…
Il “Cappon magro” ligure
In Le Ricette
ORIGINI Il Cappon Magro è la classica insalata di pesce che le mogli dei marinai liguri preparavano per accogliere i mariti che tornavano dopo mesi di navigazione e riunisce i…
Polpo e patate CBT
In Le Ricette
PREMESSA Polpi, Polpetti, Seppie e Moscardini sono spesso causa di vere e proprie diatribe riguardo ai migliori metodi per la cottura tradizionale. Sono infatti soggetti ad un calo ponderale piuttosto…
Costolette di agnello con pere al timo
In Le Ricette
Ingredienti – 32 costolette di agnello– 4 pere mature e dolci– Timo fresco– Fiore di sale– Pepe bianco del Malabar– Aglio dal gusto delicato– Vino bianco passito– Burro chiarificato Preparazione…
Anatra farcita di salsiccia e funghi
In Le Ricette
Ingredienti: – 1 anatra intera, pulita e senza la pelle da circa 1,5-2 Kg.– 400 g di salsiccia fresca o pasta di salame– 40 g di funghi porcini secchi ammollati–…
Salmone affumicato… anche sul terrazzo di casa
In Le Ricette
Da oggi è possibile affumicare i cibi anche in piccoli spazi, come il balcone di un appartamento. Dicembre 2016 – Reber, azienda italiana nata nel cuore della food valley e…
Cipolle rosse in agrodolce all’aceto balsamico
In Le Ricette
INGREDIENTI– 4 grosse cipolle rosse– 50 g di uvetta secca– 2 cucchiai di zucchero di canna grezzo– Olio EVO– 1 spruzzata di aceto di vino bianco– Sale– Aceto Balsamico Tradizionale…
Crostini di salmone su crema di zucchine
In Le Ricette
Ingredienti per 4 persone Salmone affumicato in casa a fettine Zucchine n.3 Basilico Yogurt e / o ricotta 100 gr Scalogno o cipollotto Olio evo Sale e pepe Crostini di…
Sapone di cera vergine, miele e scorza d’arancia essiccata
In Le Ricette
Ingredienti: 283 gr di grasso vegetale 340 gr di olio d’oliva 283 gr di olio di cocco 57 gr di cera vergine 312 gr di acqua distillata 142 gr d’idrossido…