Torta al melograno
In Le Ricette
INGREDIENTI 2 melograni di taglia grande 300 g farina 3 uova 100 g ricotta 180 g zucchero lievito per dolci in polvere (1 bustina) PROCEDIMENTO Aiutandovi con un coltello con…
Seppie nere con crema di piselli al vermentino
In Le Ricette
INGREDIENTI 2 Seppie fresche da 400 g cad. pulite ma con la pelle (che non sarà necessario togliere a cottura ultimata). 1 cipollotto3 Foglie di Salvia e 50 g di…
Mele grigliate
In Le Ricette
Ingredienti – 2 Mele da agricoltura biologica – Miele di lavanda – ½ bicchiere di latte intero – Granella di frutta secca tostata Preparazione Con un coltello con lama in…
Tonno in olio con polenta fresca e salsa mimosa
In Le Ricette
INGREDIENTI Tonno sott’olio cotto sottovuoto Polenta di mais fresca di consistenza cremosa 100 g di prezzemolo 30 g di capperi sotto sale 5 acciughe sotto sale 1 uovo sodo Olio…
Gamberi in salsa cocktail
In Le Ricette
I gamberi cotti sottovuoto a 60° prendono una consistenza evanescente mentre la salsa cocktail a base di maionese di mela li rende ancora più leggeri. INGREDIENTI 16 code di gambero…
Tonno grigliato con pesto di basilico, capperi e mandorle
In Le Ricette
INGREDIENTI 2 fette di Tonno da 3 o 4 cm. di spessore 1 spicchio di aglio dal gusto delicato 1 manciata di Capperi dissalati 2 cucchiai di mandorle tostate 40…
Prosciutto cotto e affumicato
In Le Ricette
INGREDIENTI 1 prosciutto da circa 1,5 Kg Pepe q.b. Sale q.b. Rosmarino Allora Salvia PROCEDIMENTO Il prosciutto può essere condito dal Vostro macellaio di fiducia, oppure condito da Voi con…
Lasagne di bietola con pecorino e rigatino
In Le Ricette
CURIOSITA’ Le coste di bietola sono considerate una leccornia in parecchie cucine nazionali, fritte e/o gratinate costituiscono il piatto estivo di molte tavole. In questo caso sostituiscono egregiamente la pasta…
Fesa di tacchino con peperonata alle pesche
In Le Ricette
INGREDIENTI • 800 gr di fesa di tacchino• 2 Kg di sale grosso• 1 Kg di zucchero• 1 grossa cipolla• 4 pesche mature a pasta gialla• 1 peperone verde• 1…
Filetti di merluzzo con insalata di legumi al balsamico
In Le Ricette
INGREDIENTI 2 Merluzzi aperti a libro da 600 g l’uno 100 g di fagioli di Lamon secchi 100 g di Ceci piccoli secchi 200 g di pomodori datterini 200 g…
Lo Yogurt CBT
In Le Ricette
Oggi vi insegno a “moltiplicare” lo yogurt in una notte! INGREDIENTI • Latte intero – 750 ml • Yogurt Bianco – 2 vasetti PROCEDIMENTO Portate ad ebollizione il latte…
Chips di Topinambur essiccato
In Le Ricette
In un periodo come quello pasquale sono sempre alla ricerca di snack sfiziosi da proporre ai miei ospiti che però non siano troppo pesanti. Quest’anno ho pensato di testare una…
Gazpacho all’estrattore
In Le Ricette
INGREDIENTI 2 cipolle (bionde o viola del Vesuvio) 1 peperone medio/piccolo Pomodori ciliegini Limone Aceto di vino bianco Sale Pepe Olio di oliva Tabasco PROCEDIMENTO Tagliare a tocchetti due cipolle…
Girello tonnato CBT con maionese a base di mela
In Le Ricette
INTRODUZIONE Questa variante Sous-vide della celeberrima ricetta che ha spopolato negli anni 80, è caratterizzata dal sapore molto più intenso del Girello di manzo (sostituibile con un taglio per roast-beef)…
Risotto seppie e piselli
In Le Ricette
INGREDIENTI 200 g di Riso Carnaroli o Vialone Nano 1 Cipollotto 400 g di seppie fresche pulite ma con la pelle che non sarà necessario togliere a cottura ultimata 150…
Dado vegetale
In Le Ricette
All’inizio della stagione estiva, le erbe aromatiche danno il loro aroma migliore, è in questo periodo che conviene preparare il dado vegetale: 200 g di cipolla 150 g di carote…
Coltelli in ceramica
Un accessorio che ormai non può mancare in cucina sono i coltelli con lama in ceramica! Sono coltelli prodotti a base di ossido di zirconio, particolarmente duri ed affilati che…
La cucina CBT (sous-vide)
In Le Ricette
La cucina sous-vide (sottovuoto) e CBT (Cottura a bassa temperatura) si basa su due concetti fondamentali: Eliminare il contatto in atmosfera libera con i tradizionali liquidi di cottura impedendo la…
Polpi, Polpetti, Seppie e Moscardini CBT – cottura
In Le Ricette
Polpi, Polpetti, Seppie e Moscardini sono spesso causa di vere e proprie diatribe riguardo ai migliori metodi per la cottura tradizionale. Sono infatti soggetti ad un calo ponderale piuttosto importante…
Il tonno sott’olio
In Le Ricette
Tanto è usuale quanto spesso bistratto, questo alimento dà il meglio di sé se fatto con cura, scegliendo la materia prima di qualità e senza eccedere in aromi e temperature…
Roast-Beef cotto in CBT e affumicato con zucca e cacao
In Le Ricette
INGREDIENTI 1 trancio da roastbeef da circa 1 Kg 1 zucca fave di cacao cacao in polvere Sale q.b. Zucchero PROCEDIMENTO Mettere il trancio da roastbeef in una salamoia con…