Filetto di Manzo al Turbogrill con insalata di carote e finocchi croccanti, parmigiano e aceto balsamico
Ingredienti
- 2 tagli di filetto di manzo da 200 gr. circa
- 2 carote
- 1 finocchio
- Erbe aromatiche fresche (alloro, rosmarino, salvia)
- Succo di limone
- Sale
- Olio EVO
- Parmigiano
- Aceto balsamico di Reggio Emilia
Preparazione
Marinare i filetti con sale ed erbe aromatiche e lasciarli riposare per qualche ora.
Affettare con l’affettatrice il finocchio e le carote nel senso della lunghezza e metterle in una ciotola con acqua e ghiaccio perché si arriccino.
Preparare una vinaigrette con il succo di limone, il sale e l’olio EVO.
Accendere il Turbogrill e farlo andare in temperatura (5/8 minuti) fino a che il bruciatore in ceramica diventa rosso.
Togliere i filetti dalla marinatura, asciugarli con carta da cucina e metterli sulla griglia del Turbogrill fredda.
Inserire la griglia nel Turbogrill lasciando 3/4 cm di spazio tra i filetti e il bruciatore.
Cuocere 2/3 minuti per parte i filetti (il tempo di cottura dipende dallo spessore dei tagli) fino a che la superficie dei filetti non ha raggiunto il giusto grado di caramellizzazione, i filetti al centro saranno ancora rossi, caldi ma senza fuoriuscita di liquidi quando li si taglia.
Scolare le verdure, condirle con la vinaigrette, impiattare con il filetto e finire le verdure con il parmigiano a scaglie ed il filetto con pepe e aceto balsamico di Reggio Emilia.
