Roast Beef CBT con salsa tonnata di yogurt
Ingredienti (per 6 persone)
- Trancio di scamone o taglio equivalente da 1 Kg.
- Capperi dissalati a piacere
- 1 uovo sodo
- Yogurt greco bianco 100 gr.
- Acciughe sott’olio
- Succo di limone
- Olio EVO
- Tonno in olio d’oliva 250 gr.
Per la salamoia
- Acqua
- Sale 70gr/lt
- Zucchero 20 gr/lt
Utensili
- Apparecchio per sottovuoto
- Gourmet Sous-Vide
- Affettatrice
- Padella in ferro
Preparazione
Marinare la carne in salamoia classica acqua/sale/zucchero per 12 ore.
Confezionare sottovuoto la carne e cuocerla a 62° per 12 ore.
Al termine della cottura asciugare la carne e passarla in una padella rovente (meglio se in ferro) per lo shock termico.
Nel bicchiere del mixer miscelare il tonno, i capperi, le acciughe, l’uovo sodo, l’olio EVO e il succo di limone; quando saranno bel miscelati, aggiungere lo yogurt e miscelare brevemente; aggiustare di sale se serve.
Affettare il roast beef con l’affettatrice, per avere un taglio perfetto ed uniforme, impiattarlo, nappare con la salsa tonnata ed una spolverata di polvere di pomodoro.
