Tagliatelle all’uovo con guanciale, rosmarino e pepe bianco
Ingredienti (per 6 persone)
- 8 uova
- 1 kg. Farina tipo 00
- Olio EVO
- Guanciale 300 g
- Aglio
- Cacio (pecorino stagionato) 300 g
- Rosmarino
- Pepe bianco
Le tagliatelle
Preparare l’impasto con farina (1 kg), 6 uova e un cucchiaio di olio EVO.
Chiudere l’impasto finito in pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per trenta minuti.
Preparare le tagliatelle utilizzando la sfogliatrice, regolando lo spessore secondo il gusto personale, e l’accessorio di taglio da 6,6 mm.
Il guanciale
Affettare il guanciale con l’affettatrice per avere delle fettine sottili e uniformi, e tagliarle a pezzetti.
Far passare il guanciale in padella con uno spicchio di aglio tagliato a metà e privato dell’anima, fino a farlo diventare croccante; al pronto toglierlo dalla padella, eliminare l’aglio e tenerlo da parte.
Grattugiare il cacio e aggiungere due tuorli d’uovo.
Preparazione
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata.
Quando le tagliatelle saranno quasi cotte, usare l’acqua di cottura per preparare la crema di uovo e formaggio.
Scolare le tagliatelle e tirarle in padella con il fondo di cottura del guanciale; aggiungere il rosmarino e fuori fuoco, o a fuoco bassissimo, aggiungere il guanciale e la crema di formaggio.
Tirare in padella fino a quando la crema di formaggio non sia ben legata e cremosa.
Impiattare e finire con poco rosmarino tritato e pepe bianco.
