Polpette in Salsa di pomodoro
Ingredienti (per 6 persone)
- 500 gr di polpa di manzo (mescolare con carne di maiale o salsiccia fresca per averle più saporite)
- 2 uova
- 120 gr. di pangrattato fine
- Parmigiano Reggiano stagionatura 18 mesi
Per la salsa di pomodoro
- 1 Scalogno
- 1 Carota piccola
- Salsa di pomodoro fatta in casa
- Erba cipollina
- Olio EVO
- Vino bianco per sfumare
- Peperoncino De l’Espelette a piacere
Utensili
- Spremipomodoro
- Tritacarne
- Mixer per le erbe fresche
Preparazione
Tagliare la carne a pezzi e passarla al tritacarne.
Se si usa carne mista, mettere nel tritacarne le carni alternate per mescolarle meglio (la salsiccia fresca va pelata);
passare la carne due volte per un amalgama migliore.
Grattugiare il parmigiano.
Amalgamare la carne tritata con il Parmigiano , le uova e il pangrattato fino ad avere un impasto morbido; regolare di sale.
Preparare le polpette girando la carne tra le mani per fare delle palline di 3 o 4 cm. di diametro e metterle su un vassoio.
Tritare la carota e tagliare nel senso della lunghezza lo scalogno. Metterli in una padella con l’olio EVO e poco sale grosso; alzare il fuoco, sfumare con il vino bianco, coprire ed abbassare il fuoco facendo stufare per 15 minuti.
Aprire un vasetto di salsa di pomodoro fatta in casa, aggiungerla al soffritto con poca acqua e far cuocere a fuoco basso per 30 minuti almeno; aggiungere acqua se necessario.
Cinque minuti prima di mettere a cuocere le polpette regolare di sale.
Cuocete le polpette nella salsa di pomodoro per 8/10 minuti secondo la grandezza.
Servire con una spolverata di pepe nero e l’erba cipollina tritata.
