Ingredienti (per 6 persone)
- 500 gr. di ceci secchi
- 70 gr. di semi di sesamo
- 1 peperone rosso
- 1 vasetto di Tahina
- Olio di semi di arachide
- 3 foglie di alloro
- Succo di limone
Preparazione
Mettere a bagno per 24 ore i ceci in abbondante acqua ed aggiungere le foglie di alloro spezzate in due.
Pelare il peperone con il cannello a fiamma viva, metterlo in un sacchetto di carta per alcuni minuti, pelarlo e tagliarlo a fette.
Tostare leggermente il sesamo, metterlo nel mixer e farlo diventare prima farina (a secco) e poi crema aggiungendo il peperone, l’olio di semi e il limone, aggiustare di sale a piacere.
ATTENZIONE: il sesamo troppo tostato potrebbe risultare amaro, non esagerate.
Tritare i ceci con il tritacarne aggiungendo la tahina; chi preferisce un impasto più fine ed omogeneo, può passare due volte i ceci nel tritacarne; in questo caso la tahina si aggiunge alla seconda passata.
Preparare delle quenelles con l’impasto ottenuto, metterle in frigorifero per qualche ora e poi friggerle in abbondante olio di semi di arachidi.
Servire i falafel molto caldi… meglio se appena fritti.
Per accompagnare
Una salsa rubra preparata frullando dei pomodori secchi con mandorle tostate e capperi dissalati, mescolati ad una passata di pomodoro densa (ovviamente fatta in casa)… e qualche goccia di Tabasco e salsa Worchestershire, regolare di sale.
