Il Panettone affonda le sue radici nella città di Milano, dove da secoli è diventato il simbolo dolce delle festività natalizie: Il suo impasto ricco — farina, burro, uova, zucchero, uvetta e frutta candita — unito a una lunga lievitazione, dona al panettone la consistenza leggera e l’aroma inconfondibile. Non a caso è considerato il “pane delle feste”, un dolce che racconta tradizione, condivisione e calore familiare.
Le sue origini precise si perdono nel tempo e sono avvolte in una combinazione di storia e leggenda. Già nel Medioevo, era comune preparare un pane più ricco del solito con miele, uva passa, spezie e frutta secca.
La versione più nota attribuisce l’invenzione del panettone a un garzone di nome Toni, che nella corte del duca Ludovico il Moro, nel XV secolo, salvò un banchetto natalizio quando il dolce principale si bruciò: impastò allora un pane arricchito con burro, uova, canditi e uvetta, riuscendo a conquistare gli ospiti. Il “pan de Toni” divenne così “panettone”.
L’impastatrice planetaria REBER
Oggi, con l’impastatrice Planetaria Reber, per te che ami le preparazioni sane e genuine, è facilissimo creare in casa impasti ricchi e strutturati, proprio come quello del panettone. Solida, intuitiva e affidabile, combina un movimento fluido con una ciotola capiente in acciaio, garantendo una lavorazione omogenea e costante. L’impasto viene raccolto perfettamente dalle pareti, favorendo la corretta incorporazione dell’aria, fondamentale per ottenere un panettone alto, soffice e ben lievitato.
Grazie alla semplicità d’uso — selezione immediata delle velocità, montaggio rapido degli accessori e pulizia agevole — anche le preparazioni più impegnative diventano alla portata di tutti. La Planetaria Reber permette di affrontare senza fatica le lunghe fasi di preparazione tipiche del panettone, in cui burro, uova e zucchero devono essere dosati con i tempi corretti.
Che si tratti di un impasto tradizionale con uvetta e canditi o di varianti creative, la Planetaria Reber assicura risultati costanti e professionali. È lo strumento ideale per chi desidera portare in tavola un panettone fatto in casa, profumato e leggero, ottenuto con cura ma senza complicazioni.
Ricetta del Panettone Classico (alla portata di tutti)
Il panettone tradizionale richiede tempo, pazienza e due impasti successivi, che permettono di ottenere la caratteristica struttura soffice e filamentosa.
Gli ingredienti
Primo impasto
Farina forte (W330-380): 200 g
Lievito di birra fresco: 8 g
Acqua: 90 g
Zucchero: 60 g
Tuorli: 50 g
Burro morbido: 60 g
Secondo impasto
Farina forte: 50 g
Zucchero: 40 g
Tuorli: 40 g
Burro morbido: 50 g
Miele: 10 g
Sale: 2 g
Vaniglia + scorza d’arancia: q.b.
Uvetta: 80 g
Arancia candita: 50 g
Preparazione
Primo impasto
Si lavorano farina forte, lievito, zucchero, acqua e tuorli fino a ottenere un impasto elastico. A poco a poco si incorpora il burro morbido, continuando a impastare finché la massa risulta liscia e ben incordata. L’impasto viene poi lasciato lievitare per diverse ore, fino a triplicare il volume.
Secondo impasto
Si aggiunge al primo impasto altra farina, zucchero, tuorli, miele, aromi (vaniglia, scorza d’arancia, pasta di agrumi) e un’ulteriore parte di burro morbido. Una volta ottenuta una consistenza liscia e resistente, si incorporano uvetta e cubetti di arancia candita, distribuiti in modo uniforme.
Pirlatura e lievitazione finale
L’impasto viene arrotondato con la classica “pirlatura” e posto nel pirottino di carta. Segue una lunga lievitazione: il panettone deve arrivare quasi al bordo.
Cottura
Si incide a croce la superficie, si aggiunge un fiocco di burro al centro e si cuoce in forno a 180° fino ad ottenere la forma a cupola e la fragranza tipiche. Una volta sfornato, capovolgere e lasciare raffreddare appeso, per mantenere la struttura interna soffice e alta.
