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E' arrivato l'autunno: anatra farcita con salsiccia e funghi
27/09/18

INGREDIENTI (per 4 px)

- 1 anatra intera, pulita e senza la pelle (circa 1,5-2 Kg)
- 400 g di salsiccia fresca o pasta di salame
- 40 g di funghi porcini secchi ammollati
- Rosmarino fresco
- 50 g di burro chiarificato
- Olio EVO
- 2 spicchi d’aglio
- Pepe nero (Lampong se possibile)

PROCEDIMENTO

Fate soffriggere a fuoco basso l’aglio in una padella larga con olio, rosmarino e la salsiccia sbriciolata. Dopo alcuni minuti aggiungete i funghi tritati e un po' d'acqua.
Quando la salsiccia sarà cotta ed il liquido evaporato, spegnete il fuoco e aggiungete il burro. Salate e pepate dentro e fuori l’anatra, farcitela con la salsiccia ai funghi e confezionate sottovuoto.
Riempite di acqua calda il Gourmet SOUS-VIDE, programmate 70° per 5 ore e mettete l’anatra a cuocere. Quando l’anatra sarà cotta, mettetela in una teglia da forno e versateci sopra il liquido di cottura rimasto nella busta. Infornate ad altezza media sotto il grill facendo dorare 5 minuti per parte. Fate a pezzi l’anatra e servitela accompagnata dalla farcia e dal liquido di cottura rimasto nella teglia. Spolverate di pepe.

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Tacchino affumicato con peperonata
05/10/18

INGREDIENTI PER LA COTTURA DEL TACCHINO (per 4 persone)

- 1 fesa di tacchino da 800 g circa

- olio EVO

INGREDIENTI PER LA PEPERONATA :
- 1 grossa cipolla
- 3 grossi peperoni, uno verde, uno giallo e uno rosso
- 1 spicchio di aglio dal gusto delicato
- 2 cucchiai di capperi dissalati
- Olio EVO
- Basilico in foglie e Maggiorana

PROCEDIMENTO PER LA COTTURA DEL TACCHINO

Coprite di sale grosso la fesa di tacchino per 30 minuti circa. Togliete dal sale la fesa di tacchino e sciacquatela, affumicate a caldo per 60 minuti e successivamente confezionate sottovuoto. Riempite di acqua calda il Gourmet SOUSVIDE, Programmate 70° per 4 ore e mettete la fesa a cuocere. Occorre fare attenzione alle dimensioni della fesa, se la pezzatura è abbondante, meglio programmare un’ora in più.
Trascorso il tempo di cottura fate raffreddare la fesa senza toglierla dal sacchetto sottovuoto; cucinandola sottovuoto il calo ponderale sarà minimo. Una volta raffreddata la fesa si affetterà come un prosciutto e si potrà conservare sottovuoto in frigorifero per diversi giorni. Accompagnate con la peperonata.

PROCEDIMENTO PER LA PEPERONATA

Con un coltello con lama in ceramica, pulite i peperoni, eliminate semi e coste e tagliateli a strisce di 1 cm di larghezza. In un padella antiaderente fate andare a fuoco vivo i peperoni con poco olio, l’aglio e il basilico, salate e sfumate con una spruzzata abbondante di aceto di vino rosso fiammeggiando il tutto.
Mettete da parte i peperoni eliminando l’aglio e il basilico. Pelate e affettate la cipolla, fatela brasare con poco olio a fuoco lento per 20 minuti circa, alzate il fuoco, salate e sfumate con il vino bianco; aggiungete i peperoni, i capperi, la maggiorana e fate cuocere per altri 10 minuti. Lasciate raffreddare e marinare il tutto in frigorifero per una notte.

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