L'apparecchio é disponibile nelle versione REBER con il codice 10064 N e nella versione a marchio ARTUS con il codice R01.
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INGREDIENTI (per 4 px)
- 250 g di petto di pollo
- 80 g di piselli grossi
- 60 g di carote grattugiate
- 150 g di patate tagliate a cubetti molto fini
- 1 zucchina piccola grattugiata
- 2 rape rosse di taglia piccola
- Timo, origano e maggiorana freschi
- 1 limone
- Olio EVO
- 125 g di yogurt intero
- 1 noce di burro (facoltativa)
PROCEDIMENTO
Confezionate sottovuoto i piselli e le patate in due sacchetti separati avendo cura di creare un solo strato. Riempite di acqua calda il Gourmet SOUS-VIDE fino a coprire il sensore di calore, programmate 83° per 45 minuti
e mettete il piselli e patate a cuocere; quando saranno cotti lasciate raffreddare senza togliere dalla busta sottovuoto. Se i piselli sono surgelati basteranno 10 minuti, mentre i 45 minuti saranno corretti se i dadini di patata avranno una dimensione di 5mm circa per lato. Strofinate il pollo con sale, pepe e foglioline di timo, confezionatelo sottovuoto con la noce di burro (il petto di pollo è sempre comunque un pochino asciutto ed il burro aiuta).
Riempite di acqua calda il Gourmet SOUS-VIDE fino a coprire il sensore di calore, programmate 60° per 60-90 minuti secondo lo spessore e mettete il pollo a cuocere ; quando sarà cotto lasciate raffreddare senza togliere dalla busta sottovuoto. In una ciotola mescolate lo yogurt con sale, pepe, qualche goccia di succo di limone e l’olio EVO ; aggiungete timo, origano e maggiorana freschi.
Sfilacciate il petto di pollo, mescolatelo con la salsa di yogurt e unite patate, piselli, carote e zucchine ; lasciate riposare in frigorifero per un’ora almeno. Pelate le rape rosse e tagliatele a fettine di 3 mm si spessore e marinatele con una vinaigrette di Olio EVO, sale e succo di limone. Servite l’insalata di pollo creando sopra una torretta di insalata di pollo e circondate da rondelle di rape rosse ; guarnite con la marinatura delle rape
rosse e una spolverata di pepe bianco del Malabar. L’insalata di pollo si può fare, e sarà sicuramente più saporita, anche con gli avanzi del pollo arrosto; spolpando le ossa si otterrà una polpa più tenera e gustosa di quella che si ricava dal petto. Le rape rosse per il carpaccio sono solitamente crude, si possono utilizzare anche le rape cotte, ma il sapore terroso sarà più intenso e rischia di coprire il gusto delicato del pollo.
REBER chiuderà per le vacanze estive dal 06/08/2018 al 22/08/2018. Buone vacanze a tutti.
INGREDIENTI
STRUMENTI
Quando in pescheria vi capita di trovare un trancio di tonno di buona qualità, acquistatene alcune fette di 4/5 cm. di spessore, confezionatele sottovuoto con sale e foglie di alloro e surgelatele (se il tonno è di ottima qualità potrete evitare di aggiungere il sale perché il suo gusto sarà già esaltato dalla cottura sottovuoto).
La surgelazione a -20° per almeno tre giorni eliminerà l’eventuale presenza di Anisakis. Riempite di acqua calda la vasca del Gourmet SOUS-VIDE fino a coprire il sensore di calore, mettete a bagno
la confezione di tonno togliendola direttamente dal congelatore senza farlo scongelare e programmate 68° per 4 ore e 30 minuti.
A cottura ultimata fate a pezzi piuttosto grossi la fetta di tonno, eliminate l’alloro e coprite di olio EVO quando il tonno è ancora almeno a 45°C ; mettete in una scatola per sottovuoto, lasciate raffreddare e confezionate sottovuoto.
Si conserverà sottovuoto in frigorifero per almeno una settimana. Si consuma a temperatura ambiente per farne risaltare al meglio il sapore.
Ecco i prodotti utilizzati:
6735 N: http://www.rebersrl.it/it/Site/accessorio/SACCHETTI_GOFFR_SOTTOVUOTO_30X40_CM_BUSTA_100_PZ/7/82
6750 A: http://www.rebersrl.it/it/Site/accessorio/Contenitore_rettangolare_20x25_cm/7/60
oppure
6703 A: http://www.rebersrl.it/it/Site/accessorio/Contenitore_sottov_2_L_con_coperchio_%C3%98_22_cm/7/56