Geräucherter Truthahn mit Pfeffern
ZUTATEN FUR DEN TRUTHAHN (für 4 Personen)
- 1 Putenbrust von etwa 800 g
- EVO Öl
ZUTATEN FÜR PFEFFERN:
- 1 große Zwiebel
- 3 große Pfeffern, eine grüne, eine gelbe und eine rote
- 1 Knoblauchzehe mit einem zarten Geschmack
- 2 Esslöffel entsalzte Kapern
- EVO Öl
- Basilikum in Blättern und Majoran
VERFAHREN FUR DEN TRUTHAHN
Die Putenbrust ca. 30 Minuten mit grobem Salz bedecken. Die Putenbrust vom Salz nehmen und abspülen, 60 Minuten lang heiß räuchern und dann vakuumverpackt. Füllen Sie den Gourmet SOUSVIDE mit heißem Wasser. Programmieren Sie 70 ° für 4 Stunden und stellen Sie den Rumpf zum Kochen. Achten Sie auf die Größe der Spitze, wenn die Größe reichlich ist, besser, eine Stunde mehr zu programmieren.
Sobald die Kochzeit abgelaufen ist, lassen Sie das Oberteil abkühlen, ohne es aus dem Vakuumbeutel zu entfernen. Kochen unter Vakuum, wird der Gewichtsverlust minimal sein. Nach dem Abkühlen wird der Rumpf wie ein Schinken geschnitten und kann mehrere Tage im Kühlschrank vakuumverpackt werden. Begleiten Sie die Peperonata.
VERFHAREN FUR PFEFFERN
Mit einem Messer mit einer Keramikklinge, reinigen Sie die Paprika, entfernen Sie die Samen und Rippen und schneiden Sie sie in Streifen 1 cm breit. In einer beschichteten Pfanne die Paprika mit ein wenig Öl, Knoblauch und Basilikum anbraten, salzen und mit einer Streusel vermischen viel Rotwein Essig flammte alles auf. Die Pfeffern beiseite stellen und den Knoblauch und das Basilikum entfernen. Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden, mit etwas Öl bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten schmoren, erhitzen, salzen und mit dem Weißwein vermischen; fügen Sie die Paprikaschoten, Kapern, Majoran hinzu und kochen Sie für weitere 10 Minuten. Abkühlen lassen und im Kühlschrank für eine Nacht marinieren.